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疫情冲击下,餐饮企业的出路与机会!
2020-2-24

   

疫情冲击下,餐饮企业的出路与机会!

经讯

财经达人
最近几天,不断有餐饮业的朋友向笔者咨询餐饮业该如何自救。

同样作为一名餐饮业投资者,感同身受,做餐饮难,今年更难,对于很多准备不足的餐饮企业或餐馆来说,甚至是灭顶之灾。

对于当前餐饮业的处境,我的看法是,准备不足的只是让关店的时间提前,撑下来的则有了更多的机会。


为什么这么说呢?很简单的一个道理,即使没有疫情影响,餐饮门店当年倒闭率也有70%左右,比其它行业要高得多。

餐饮行业看上去简单,入门门槛低,实际上想赚钱并不是那么容易的事情,能够赚钱的能有20%就不错了。

也正是因为门槛低,每年涌入这个行业创业的人特别多。

统计数据显示,我国目前共有超过1,000万家餐饮业企业,其中个体工商户占比超过95%。在将近43万家非个体餐饮企业中,有80家是上市公司。另外,这些非个体企业中大部分为有限责任公司,占比约70%,个人独资企业占比约20%。

餐饮业最大的问题是现金储备不足。

之前,在大部分餐饮从业者包括投资人看来,餐饮业最大的好处是现金流充足,只要开业,手里就有大把的现金。正因为如此,大部分餐饮企业或餐馆老板不会有多少现金储备。

此次疫情,暴露出这一短板对于餐饮业的打击是致命的。

在全国拥有400多家连锁餐厅的西贝餐饮董事长贾国龙,前几天表示,疫情致西贝2万多员工待业,一个月支出就在1.5亿左右,倘若疫情在短时间内得不到有效控制,西贝将撑不过三个月。

西贝算得上是发展得非常好的餐饮龙头,龙头尚且如此,小型餐饮企业的困境可想而知。

餐饮业属于劳动密集型产业,主要成本是人力成本,约占运营成本的30%。其次是房租。这两块加起来,约占经营成本的50%。

一旦停业,员工薪资与房租照常支出,这一块实际上是纯亏损。

在香港上市的海底捞,1月26日开始至今,在中国境内的所有餐厅(约500多家)暂停营业,即使其2003年非典期间支撑公司发展成的外卖业务也全线暂停。

据中信建投贺燕青分析,由于疫情影响,海底捞经营业绩将受到影响。据其估算,预计公司2020年营收402.87亿元,归母净利润35.93亿元,由此估计疫情造成公司2020营收损失约50.4亿元,归母净利润损失约5.8亿元。

但与财大气粗的海底捞一样能撑得住的餐饮企业能有几个呢?

中国烹饪协会表示,此次疫情周期性较长,涉及面广,影响人员众多,覆盖区域广泛,餐饮业是劳动密集型产业,以线下提供服务为主要经营方式,在职员工多,正常经营是现金流的唯一收入来源,而且餐饮行业的中小企业占绝对主体,抗风险能力较差,在抗击疫情的特殊时期,餐饮行业普遍停业会给他们带来巨大的困难。

受市场环境影响,餐饮企业如果销售持续不见好转,三个月内可能会出现资金链紧张的情况,会面临无法支付供应商货款、物业房租、人员工资等实际经营困难。

餐饮业的另一个特点是业绩高度依赖客流,呈现一定的周期属性。餐饮业绩由同店、开店、利润率提升三部分构成,同店为最重要的业绩指引,而同店=翻台客单,翻台是量,是最重要景气度标志,量在价先。

疫情期间,对于大部分餐馆来说,即使开业,客流量也仅是平时的20%左右,照样亏本。

疫情还在持续,说好听的没用,对于大部分餐馆来说,关店止损其实是最好的结局。

饮食消费毕竟是刚性需求,应该说是永远的朝阳产业,所以,对于撑下来的餐饮企业来说,一旦疫情得到控制需求得到恢复,恰恰是扩大规模的好时机。

找不到地方开店,一直是制约品牌连锁店加快发展的瓶颈。显然,此次疫情为他们提供了加速扩张的机会。

对于餐饮业来说,也需要通过此次疫情,找到破解“三高一低”这一顽疾的办法(“三高一低”,是指高房租、高食材成本、高人力成本和低毛利)。

人均创收和创利能力较低目前是全球餐饮业的共性特点。

以Wind四级行业为口径梳理港股和美股2018财年不同行业的人均绩效情况发现,餐饮(餐馆)行业的人均营收和人均利润在众多行业中“垫底”。

港股样本公司2018财年的人均营收为34.45万港元,排名倒数第5位(在146个行业中排名第141位);人均利润为2.11万港元,排名第114位。如果扣除一些陷入整体亏损和微利的周期性行业,餐饮实际上是人均利润最低的10个行业之一。

那么,未来在运营模式、智能化等方面有多突破,需要业内共同的努力。

(文/郑重)

 
 
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